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關(guān)于西餐廚房設(shè)備維修保養(yǎng)介紹說明

來源:www.taucrossbooks.com         發(fā)布時間:2021-11-08 返回列表
       西餐廚房設(shè)備常用的有煲仔爐、扒板、電炸爐、烤箱、焗爐等等,由于篇幅有限,小編先給您介紹一下扒板和烤箱這兩種西餐廚房設(shè)備維修保養(yǎng)方法和日常故障,希望能為您提供一些參考。
一、西餐廚房設(shè)備維修(扒爐)
       扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設(shè)備,在西廚中必不可少,常放在西餐明廚中。
(一)常見故障及維修方法
燃氣扒爐構(gòu)造比較簡單,燃氣扒爐的常見故障:點不著火,回火,或者是主火工作時會滅。

       1、點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。

       2、大火過虛,放炮?;蛘呤谴蠡鸩恢{(diào)整風(fēng)閥即可。熱電偶和風(fēng)閥都在機器內(nèi)部,必須把前面的擋板拆掉才能看到。

       3、火焰持續(xù)燃燒不滅,可能就是燃氣閥溫控壞了,需要更換燃氣閥(燃氣閥和溫控是一體的,要更換溫控就必須更換燃氣閥)。

廚房設(shè)備維修


(二)日常保養(yǎng)方法

       1、每天使用完畢,要清潔爐面上的殘渣、雜物,用干凈的抹布擦拭干凈,避免長時間殘留配料和殘渣;

       2、定期檢查燃氣管道和閥門,看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況,立即開門窗通風(fēng),并請專人維修。

二、西餐廚房設(shè)備(烤箱)
       西餐常用簡易烤箱和蒸烤箱,其中蒸烤箱科技含量比較高,溫控準,不易出現(xiàn)故障,如果出現(xiàn)故障需要專業(yè)人士維修。咱們就來說說簡易烤箱吧。

(一)常見故障和維修方法

簡易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有:跳閘合不上,溫度持續(xù)加熱不停,溫度上不來,設(shè)備有電源但不能啟動。

       1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是,一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。

       2、溫度持續(xù)加熱不?!话銥闇乜貎x表損壞,或者交流接觸器損壞,需要更換新配件。

       3、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相,如無缺相,一般是加熱管損壞,需要專業(yè)人員查看。

       4、設(shè)備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護,手動復(fù)位就好。

(二)日常保養(yǎng)方法
       平時用完,及時清理爐腔和烤盤等附件上,殘留的菜肴湯汁和食物殘渣,用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除,可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭,再用干凈的抹布擦拭干凈。西餐廚房設(shè)備維修中的燃氣扒爐和烤箱的常見故障維修方法,還有簡單的日常保養(yǎng)方法,小編就先說這些了。

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